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Los
Niños en la Cocina: La Receta para Manipular la Comida con Seguridad en
Casa
- Los Niños en el
Supermercado
- Niños en la Cocina
- Cuando Los Niños
No Están En Casa
- Niños en Acción
Como padre usted
está preocupado por proveer a su familia comidas sabrosas y nutritivas.
Su hogar es el lugar más importante en donde sus hijos pueden aprender
a preparar y a disfrutar una variedad de comidas saludables. Cocinar y
comer con toda la familia reunida es divertido, especialmente cuando usted
conoce los elementos básicos de la preparación de alimentos. Cada vez
más, estos elementos básicos también incluyen el cómo manipular la comida
con cuidado.
No importa si usted
está cocinando un platillo favorito de la familia desde el principio,
recalentando sobrantes o empaquetando en una bolsa de papel estraza el
almuerzo, manipular la comida con cuidado es esencial. Con más miembros
de la familia ayudando en la cocina, todo mundo necesita estar bien informado
sobre los ingredientes básicos de la manipulación cuidadosa de la comida.
La provisiones de comida en los Estados Unidos son unas de las más seguras
en el mundo. Sin embargo, depende de nosotros que se mantengan seguras.
Afortunadamente, la
mayoría de enfermedades relacionadas con la comida se pueden prevenir
si se siguen unas cuantas reglas sencillas para comprar la comida, prepararla
y guardarla con cuidado.
Enseñe a sus hijos
las sencillas reglas listadas en este folleto juntos con los elementos
básicos de las técnicas de cocina. Sea un modelo positivo cuando compre
y cuando prepare la comida. Al mismo tiempo, siéntase tranquilo al saber
que, hacer las compras, cocinar y aprender las habilidades para manipular
la comida que sus hijos están aprendiendo, los preparará para que en el
futuro preparen y compartan una comida sabrosa, sana y segura.
Para mantener su comida
segura y fresca, practique estas reglas básicas cuando usted y su familia
compren, preparen y almacenen la comida.
- Haga sus compras
con cuidado
- Mantenga la comida
limpia
- Mantenga calientes
las comidas calientes
- Mantenga frías
las comidas frías
- Cuando tenga duda,
tire el producto
Los
Niños en el Supermercado
Haga
sus Compras con Cuidado
La manipulación cuidadosa
de la comida empieza en el supermercado. Los niños aprenden mejor haciendo,
así que involúcrelos en el próximo viaje cuando vaya a comprar la despensa.
Siga estos consejos para comprar con cuidado.
- Haga que su compra
de despensa sea la última tarea que tenga que hacer antes de ir a casa.
- Lea las leyendas
de “Venderse para el día” (que indica cuánto tiempo la tienda puede
tener los productos a la venta en los anaqueles) y la fecha de “Úsese
antes de” (que indica cuánto tiempo puede usted mantener el producto
en casa mientras se conserva en su máxima calidad para consumirse).
Nunca compre nada que no consumirá antes de la fecha de “Úsese antes
de”.
- Revise que los
huevos no tengan grietas.
- Revise todas las
frutas y verduras para asegurarse de que están libres de cualquier mancha
o signo de que están echadas a perder, por ejemplo que tengan enlamado.
Niños
en la Cocina
Mantener
la Comida Limpia
Para mantener su comida
tan limpia como sea posible, mantenga todo en su cocina meticulosamente
limpio, y eso empieza con usted. Lave sus manos concienzudamente con agua
caliente y jabón, durante y después de preparar la comida. Frote las manos
por unos 20 segundos (le parecerá mucho tiempo). Ponga un banco cerca
del fregadero para que sus hijos pequeños también se laven las manos fácilmente.
Siga estos consejos
para mantener la comida preparada en su cocina segura y limpia:
- Limpie la mesa,
las tablas de cortar, los cuchillos y los utensilios entre los pasos
de la preparación para prevenir que haya una contaminación cruzada de
comidas. O asigne una tabla de cortar para carnes y pescados y una para
frutas y vegetales.
- Lave las frutas
y verduras frescas completamente. Eso incluye cualquier producto pre-empacado
como ensaladas. Use un cepillo limpio para tallar los vegetales como
camotes y nabos.
- Lave las tapas
de comidas enlatadas antes de abrirlas y evite que el polvo caiga en
la comida. También recuerde lavar su abrelatas después de cada uso.
- Desinfecte sus
esponjas para lavar los trastes poniéndolas en la lavadora de platos
o en el horno de microondas de 30 a 60 segundos para eliminar las bacterias.
Cambie su esponja cada pocas semanas. Si usa trapos de cocina lávelos
diariamente.
- Limpie inmediatamente
lo que se le caiga con toallas de papel y deseche las toallas.
Mantenga
la Comida Caliente
Las carnes, el pollo,
los huevos, los pescados y mariscos requieren atención especial en la
cocina porque son más susceptibles de contener bacterias causantes de
enfermedades. Mientras cocine con sus hijos, hábleles de estos consejos
para manipular las carnes, el pollo y los productos del mar:
- Cocinar las carnes,
pollo y mariscos minuciosamente. La mayoría de las carnes deben cocinarse
al menos a 165°F y el pollo a 180°F. Enseñe a sus hijos a verificar
la cocción de las carnes con un termómetro.
- No interrumpa el
proceso de cocción. Cueza la comida completamente de una sola vez. Un
cocimiento parcial puede propiciar que se generen bacterias.
- Luego de cocinar,
refrigere los sobrantes inmediatamente. Divídalos en recipientes poco
profundos para que se enfríen rápidamente en el refrigerador.
- Recaliente completamente
los sobrantes hasta que hiervan y suelten vapor.
Mantenga
la Comida Fría
La manipulación segura
de la comida no termina cuando la comida se guarda. Los niños pequeños
pueden ayudar a limpiar el refrigerador y los niños más grandes pueden
ayudar a leer la temperatura del refrigerador y del congelador. Siga estos
sencillos consejos para el almacenamiento seguro:
- Mantenga su refrigerador
a 40°F o más abajo y el congelador a 0°F. En general, mantenga su refrigerador
tan frío como sea posible sin que se lleguen a congelar la leche y la
lechuga.
- Ponga una etiqueta
en los sobrante con la fecha en que los guarda. Cómalos o congélelos
dentro de los dos o tres días siguientes.
- Seleccione un dia
cada semana para limpiar el refrigerador. Tire las comidas viejas o
de las que tenga duda y limpie el interior, las paredes y las manijas
de su refrigerador con agua jabonosa y tibia.
- Nunca deje comidas
altamente perecederas fuera del refrigerador por más de dos horas (o
una hora en un clima caliente). No asuma que sus hijos saben distinguir
lo que es seguro comer. Puede encontrarlos ingiriendo un tentempié de
una ensalada sobrante de un picnic, que estuvo en el rayo del sol toda
la tarde.
- Nunca descongele
(o ponga a marinar) comida en el mostrador de la cocina. Descongele
la comida en el refrigerador o en el horno de microondas en el ajuste
de “descongelar”. Cocine la comida descongelada inmediatamente.
Cuando
No Esté Seguro, Deseche
Enseñe a sus niños
a mantener la cautela y a tirar la comida que piensen que puede no ser
segura. Mantenga en mente que la mayoría de las bacterias que causan enfermedades
relacionadas con la comida no tienen, sabor, color ni olor.
Consejos
para Manipular la Comida de los Más Pequeños
- Opóngase a las
prácticas que pueden causar la propagación de gérmenes. Esto incluye
lamer la boquilla de la botella de jarabe, sumergir dos veces los totopos
o papas fritas en la salsa o aderezo, o limpiarse las manos o la cara
con la misma toalla que se usa para limpiar.
- Evite probar los
alimentos que no han sido cocidos completamente, incluyendo los viejos
favoritos como la pasta de galletas o la preparación de pastel hechas
con huevos crudos.
Cuando
Los Niños No Están En Casa
Aplicar las reglas
básicas de manipulación segura de los alimentos en los almuerzos y tentempiés
que empaca para sus hijos.
Mantenga
los almuerzos fríos y seguros:
Usando una bolsa lonchera con insulante y un
paquete de congelación, los emparedados con carne y queso estarán fríos,
sabrosos y seguros.
- Enseñe a sus hijos
a mantener sus loncheras fuera de la luz directa del sol.
- Agregue a la lonchera
una taza de yogurt o una cajita de jugo que ha sido congelado. A la
hora del almuerzo, estarán descongelados, pero ayudarán a que los otros
alimentos se mantengan fríos.
- Use termos enfriados
para mantener la leche, el jugo u otros perecederos fríos.
Mantenga
todo limpio:
- Nunca use las bolsas
de papel estraza más de una vez.
- Lave las bolsas
loncheras después de cada uso.
- Incluya un paquete
de toallas húmedas con bactericida en caso de que no haya acceso a agua
y jabón.
Niños
en Acción
Burritos
Buenos
1 cebolla pequeña
2 calabacitas medianas
2 cucharadas soperas de aceite vegetal
1 libra de carne molida de pavo o de res
1 taza de frijoles pintos cocidos
1 ¾ tazas de salsa roja
4 cucharaditas soperas de chiles verdes, no muy picosos, rebanados (1
lata pequeña)
12 tortillas de harina
2 jitomates grandes
3 tazas de lechuga
1 ½ tazas de queso amarillo o queso Monterrey rallado
Precaliente el horno
a 325° F. Antes de empezar pida a sus hijos que se laven las manos
con agua caliente y jabón, y que se pongan un delantal limpio.
En una tabla de picar limpia, pique la cebolla y las calabacitas.
En un sartén mediano,
caliente el aceite a fuego moderado. Añada las cebollas y las calabacitas
y cocínelas hasta que estén suaves, uno o dos minutos. Saque la carne
molida del refrigerador y añádala a la mezcla de vegetales
que tiene en el sartén. Déjela hasta que esté bien cocida (la carne
molida debe verse de color café). Escurra el excedente de grasa.
Agregue los frijoles
pintos, una taza de salsa y los chiles. Revuelva todo para combinar y
deje cocinar la mezcla hasta que se caliente parejo y empiece a hervir.
Mientras tanto, envuelva
las tortillas en papel aluminio y caliéntelas en el horno hasta que estén
suaves. Usando una tabla de picar y un cuchillo limpios,
pique los tomates y desmenuce la lechuga. Póngalos en tazones y refrigérelos
hasta que esté listo/a para usarlos junto con el queso rayado.
Para ensamblar los
burritos, extienda las tortillas en platos. Por partes iguales, divida
la mezcla de carne molidaen las tortillas. Cubra cada burrito con queso
rallado, tomates picados, lechuga desmenuzada y el resto de la salsa (al
gusto). Enrolle los burritos y sirva. Rinde 12 burritos.
Desarrollado como
parte de la campaña de la Semana de Los Niños en la Cocina en cooperación
con California Department of Food & Agriculture, California Department
of Education, Child Nutrition & Food Distribution Division, The American
Institute of Wine & Food y Dairy Council of California.
Para obtener mayor
información llame gratis a:
Línea de emergencia de la carne y el pollo, USDA 1-800-535-4555
Línea de emergencia de información sobre alimentos y productos del mar
de la FDA 1-800-332-4010
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